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Wenn Lebensmittelverschwendung dich stört, hast du dich wahrscheinlich gefragt, was du mit Obstteilen machen sollst, die du nicht essen willst. Auch Menschen, die Obstbäume neben ihrem Haus
haben, sowie Foodsaver kennen dieses Problem: große Mengen an Obst, die aus verschiedenen Gründen nicht gegessen werden.
Die Herstellung von Essig ist manchmal der letzte Nutzen, den solche Früchte haben können, bevor sie in der Komposttonne landen. Die Herstellung von Essig ist ein schönes Hobby, gesünder als im
Laden gekaufter Essig und spart sowohl bei der Verpackung als auch beim Transport.
Der in diesem Verfahren hergestellte Essig ist probiotisch, da er das Ergebnis einer Gärung ist. Er kann als Erfrischungsgetränk, zum Kochen, für Salatdressings und für verschiedene
Reinigungsaufgaben wie die Entfernung von Kalk verwendet werden.
Zur Herstellung von Essig benötigst du :
- Obstreste (z.B. Apfelschalen oder -kerne)
- ein Glas
- ein Stück Stoff und ein Gummiband
- Leitungswasser
Die Fruchtstücke werden in das Glas gegeben, bis es zu 2/3 gefüllt ist. Dann werden sie zu 3/4 mit Wasser bedeckt (Wenn du einen Essigstarter aus einer älteren Charge hast, füge ihn jetzt hinzu.
Andernfalls mach ohne weiter). Bedecke das Glas mit dem Stoff sowie dem Gummi und lass es dann bei Raumtemperatur ruhen. Rühr die Mischung täglich um, um Schimmelbildung zu vermeiden. Nach
einigen Tagen oder sogar einer Woche (bei kaltem Wetter) wirst du beim Rühren kleine Bläschen bemerken. Dies ist ein gutes Zeichen, rühr etwa einmal am Tag weiter. Nach ein oder zwei Wochen wird
das Blubbern weniger intensiv. Bald danach kannst du die Früchte entfernen und die Flüssigkeit behalten. Du hast es geschafft! Es ist Essig, aber ein milder Essig. Wenn du willst, dass er sein
volles Potenzial entfaltet und kräftiger wird, gießt du ihn in eine Flasche und wartest ein paar Monate.
Da wir uns nicht in einem Labor befinden, ist jede Charge ein bisschen anders. Manchmal riechen sie gut, manchmal weniger. Wenn du den Geruch dieses Mal nicht magst, kannst du ihn im Haushalt
verwenden.
Ist dein Essig mit einer weißen Schicht überzogen? Das ist sehr wahrscheinlich Kahm-Hefe. Er ist nicht gefährlich, fügt aber manchmal einen zusätzlichen Geschmack hinzu, der manche Leute stört.
Wenn sich jedoch haariger und/oder dunkler Schimmel auf dem Essig bildet, solltest du ihn als Putzessig kennzeichnen und ihn nicht konsumieren.
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If you are sensitive to food waste, you probably found yourself wondering what to do with fruit parts that you didn't want to eat. People who have fruit trees next to their home and foodsavers
also know this problem: big amounts of fruit that because off different reasons will not be eaten.
Making vinegar is sometimes the last use such fruits can have before they end up in the compost bin. Making your own vinegar is a nice hobby, healthier than store-bought vinegar, and saves on
packages as well as transportation.
The vinegar made in this process is probiotic, as it is a result of a fermentation. It can be used as a refreshing drink, in cooking, salat dressings, and for different cleaning tasks such as
removing calc.
To make vinegar all you need is:
- fruits leftovers (for example apple-peels or hearts)
- a jar
- a piece of fabric and a rubber-band
- tap water
The fruit pieces are placed in the jar until it’s 2/3 full. Then they are covered with water until 3/4 (If you have a vinegar-starter from an older batch, pure it in now. Otherwise, continue
without). Cover the jar with the fabric and rubber, then let it rest at room temperature. Stir the mixture daily to avoid mold. After a few days or even a week (in cold weather) you will notice
small bubbles while stirring. This is a good sign, keep stirring about once a day. After a week or two, the bobbling will become less intense. Soon after, you can remove the fruits and keep the
liquid. You made it! It’s vinegar, but a mild one. If you want it to reach its full potential and become more sour, you pour it in a bottle and wait a few months.
Since we are not in a lab, each batch comes out a bit different. Sometimes they smell nice, other times less. If you don’t like the smell this time, you can use it in your house-hold.
Is there a white layer on top of your vinegar? This is very likely to be kahm-yeast. It is not dangerous, but sometimes adds an extra flavor that bothers some people. However, if hairy and/or
dark mold is formed on top of your vinegar, you should label it as cleaning vinegar only and not consume it.
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